واشنطن – أتاحت دراسة نشرت في العدد الأخير من مجلةPNAS العلمية، إحراز تقدم كبير في فهم خصائص أحد أكثر المواد تكلفة والمستخدمة في وصفاتنا: الزعفران. وصمات الزعفران تدين بلونها الأحمر الى ثنائي الكربوكسيلات والكروستين، الجزيئات الطبيعية الناتجة عن القطع الجزيء للكاروتينويد. كما يترك فعل الانقسام نفسه أثرا على رائحة ونكهة الزعفران. اكتشاف الجين المسؤول عن رد فعل الانقسام، الذي دعي CCD2 (كاروتينويد الانقسام الثنائي الأوكسيجيناز 2)، قدمه فريق دولي بقيادة جوفاني جوليانو. (9Colonne)
