بيزا – قام فريق من جامعة بيزا بتحديد الحمض النووي لتجمعات الخميرة وبكتريا حمض اللاكتيك في خبز توسكانا، وكشف عن الخصائص الصحية القوية لهذا الطعام. وقد نشرت هذه الدراسة، التي أجريت بتنسيق الدكتور مونيكا أنيولوتّي من قسم العلوم الزراعية والغذائية والزراعية-البيئية والتي أجريت مع ميكيلا بالّا، كاتيرينا كريستاني والأستاذ الدكتور مانويلا جوفانّيتّي، في ”المجلة الدولية لميكروبيولوجيا الأغذية” (‘International Journal of Food Microbiology) وتقدم البيانات الأولى على الإطلاق عن المزيج الحمضي الطبيعي – والذي يسمى أيضا “الخميرة”، “المزيج الحمضي” أو “العجين المتخمر” – لخبز توسكانا ذي تسمية المنشأ المحمية. وأوضحت مونيكا أنيولوتّي: “لقد عملنا على عزل وتحديد الكائنات الحية الدقيقة الأصلية التي هي أساس إنتاج خبز توسكانا، والتي استخرجنا منها الحمض النووي الذي قمنا بعد ذلك بتحديده وإيداعه في “أرشيف النكليوتيد الأوروبي”، وهو بنك دولي للجينات”. (9colonne)
