Roma, 11 ott – Nel settore della carne e dei salumi, tra i claim più utilizzati sui prodotti ci sono i messaggi antibiotic free, benessere animale, basso contenuto di sale. Tra i formati, sono in crescita lo snacking e i meal kit per gli aperitivi italiani. Nel settore lattiero-caseario si trovano soprattutto i formaggi DOP e IGP, anche già affettati, pronti per farcire panini più legati alla tradizione; prende piede l’utilizzo del latte di bufala, non solo per la classica mozzarella, ma anche per il mascarpone. Nel settore dei surgelati spicca il lancio di nuovi gelati e dessert, alcuni dei quali anche a base vegetale. Aumentano i piatti pronti che possono essere utilizzati anche come snack o antipasti. Nel settore dei sughi per la pasta il pesto non è più solo il classico alla genovese con il basilico, ma anche al pistacchio e con ingredienti di provenienza locale. Sempre più spesso ci sono proposte di pesto vegano con formaggio vegetale a base di germogli di riso. Tra i condimenti, oltre all’olio extravergine d’oliva ottenuto da filiere sempre più sostenibili e trasparenti, ci sono nuove modalità di utilizzo, come l’olio extravergine d’oliva speciale per la pasticceria, ma anche condimenti per la preparazione di piatti non necessariamente italiani, come il sushi. Venendo ai dolci, cresce l’uso di materie prime di alta qualità, come il latte fresco o le uova da allevamento a terra, ma anche l’attenzione alla salute con ricette a basso contenuto di zucchero e senza glutine. Kit con tutto il necessario per preparare il tiramisù, tipica ricetta italiana. Il cappuccino è un prodotto molto apprezzato e viene utilizzato anche come aroma nei prodotti dolciari da forno e di pasticceria. Nel settore snack vediamo l’utilizzo di ingredienti naturali e salutari senza intaccare il gusto: troviamo quindi anelli di farina di mais, snack a base di legumi arrostiti al forno non fritti, sane patatine vegetali, pomodori secchi, morbide fette di pane preparate con lievito madre e ingredienti naturali come farine germogliate, legumi e cereali. Nel settore della pasta secca troviamo soprattutto pasta better for you (cioè con spirulina e avena). Nel settore della pasta fresca ci sono diverse soluzioni di pasti a base di gnocchi con condimenti tradizionali italiani come la cacio e pepe. Nel settore del riso troviamo autentico riso nero integrale italiano per tutti i tipi di cucina. (BIG ITALY / red)
