EDICOLA EMIGRAZIONE / IL CUOCO EMIGRATO A LONDRA
Quando Enrico Carlo ni ha deciso di lasciare l’Italia in direzione Londra non è stato solo per necessità. Un lavoro a Milano lo aveva, ma la paga, le condizioni di lavoro e la mancanza di prospettive erano tali che sentiva di non farcela più. Eppure non ha lavorato in piccole realtà di provincia, anzi. “Ho studiato all’alberghiero e poi ho iniziato a fare gavetta nella pasticceria, riuscendo a lavorare in diversi ristoranti stellati – spiega in una intervista alla Stampa – Sono stato anche da Moreno Cedroni e da Enrico Crippa ad Alba. Ma in Italia ti devi sempre accontentare, accettare di fare tante ore e straordinari non pagati. Poi ti accorgi che non c’ è meritocrazia, anche se sei bravo ti tengono lì e se vuoi fare carriera devi aspettare il tuo momento che però non arriva mai. Oppure devi cercarti una raccomandazione ma io non volevo farlo, non mi piace. Certo da noi si impara tanto è vero, ma senti di non poter crescere”, racconta. E così lui, originario di Senigallia, per poter crescere ha deciso di tentare a fortuna nel Regno Unito ed è partito senza certezze in tasca. “Ho deciso di andare a Londra per fare un’esperienza all’estero e imparare l’inglese. Sapevo che all’inizio non sarebbe stato facile adattarsi a un Paese e una lingua diversa, ma dal punto di vista lavorativo le cose mi sono andate bene da subito. Rispondendo ad annunci online e rivolgendomi ad agenzie in una settimana sono riuscito a fare 4 colloqui, e alla fine ho scelto l’offerta che mi sembrava la migliore”. E ora, a 29 anni, è già il manager della pasticceria del Sushisamba, un ristorante che propone un mix di cucina giapponese, brasiliana e peruviana che si trova al 38esimo piano della Heron Tower, uno dei grattacieli della City, e ha sedi in diversi Paesi del mondo. “È un lavoro che neanche esiste in Italia. Oltre alla cucina devi occuparti dei “food cost”, delle carte dei dolci di tutte le sedi e del personale. Io non l’avevo mai fatto ma loro hanno subito creduto in me”.
