Bologna, 17 lug – Alla scoperta dello scalogno, un prodotto tipico della Romagna a cui la cittadina di Riolo Terme dedica una interessante sagra. La fiera, nata nel ‘92, è una valida occasione per scoprire e far conoscere questo prodotto tipico. Durante tutta la manifestazione che si terrà dal oggi al 20 luglio, è in funzione nel centro del paese uno stand gastronomico che propone pietanze e portate a base di scalogno. Ma come si utilizza lo scalogno? Il sito di Radioemiliaromagna propone due ricette del gastronomo Pellegrino Artusi che contengono questo profumato ingrediente. Ecco come preparare i fagiolini all’ odore di vaniglia: Ponete i fagiolini in molle nell’acqua fresca e se sono teneri metteteli crudi e interi, senza sgrondarli troppo, in umido. Fate un soffritto con olio, uno scalogno, prezzemolo, carota e sedano, il tutto tritato fine.. Conditelo con sale e pepe e quando avrà preso colore, allungatelo con brodo o passatelo spremendolo bene. (SEGUE)
