Roma, 26 giu – Lavorano per porre fine alla disuguaglianza e allo sfruttamento nei sistemi alimentari che privano i lavoratori qualificati e seri dell’artigianato lungo l’intera catena. Interessanti dal punto di vista dell’innovazione sono state le realtà di Ocean Hugger e Heritage Radio Network. La prima grazie all’intervista con il fondatore, ha permesso di approfondire il concetto del futuro delle proteine, in riferimento al primo tonno vegano al mondo, un preparato a base di pomodori da salsa ed usato soprattutto per il sushi. Del tonno possiede colore e consistenza e lo chef stellato David Benzaquen ha raccontato delle recensioni entusiaste ottenute da New York Times, Epicurious e Bon Appetit. Al secondo, Heritage Radio Network, si deve l’originalità di aver creato un’atmosfera unica, utilizzando come studio di registrazione dei container riciclati posizionati nell’ innovativo ristorante di Brooklyn chiamato Roberta’s Pizza. Altri esempi sono poi stati il Blue Apron, una realtá che seleziona ingredienti scelti con accuratezza per poi spedire apposite lunchbox che i consumatori cucineranno direttamente a casa propria, Aerofarms leader mondiale nel vertical farming e la James Beard Foundation, fondazione che non solo crea programmi educativi dedicati alle diverse correnti culinarie presenti in America, ma si impegna anche nel sostenere e promuovere chef e professionisti del settore che permettono ogni giorno a tale patrimonio culinario di crescere e prosperare. La delegazione ha avuto modo infine, nel suo ultimo giorno a New York, di parlare della missione presso l’ufficio Europeo delle Nazioni Unite. (BIG ITALY / Red)
