بولونيا – “تستحق ثقافة بولونيا الغذائية أن يتم ترشيحها كتراث إنسانيا عالميا لليونسكو”. يحكي عن ذلك خبير مطبخ بولونيا، نابليوني نيري، الذي يمتدح في كتابه الأخير “على المائدة مع الدكتور بالانزوني”، الذي كتب المقدمة له أندريا سيجري، يمتدح عجائب فن الطهو في بولونيا. يقدم نيري في الكتاب تحليلا تاريخيا وعميقا ومعاصرا لثقافة الطهو في بولونيا ويوضحها بطريقة أصلية، ويشرح بالتفصيل التفاعل بين العوامل الاجتماعية التاريخية، والتقدم المحرز في مجال الأغذية الزراعية، تطور المكونات والابتكارات في المطبخ. لذلك هو عمل لا يمثل فقط ملخصا بسيطا الوصفات التقليدية، ولكن دراسة شاملة للأطباق والمنتجات التي جعلت من بولونيا شهيرة في جميع أنحاء العالم. وصفات بولونيا التقليدية كلها هناك، ولكن نيري لم يرض فقط بسردها وتفسيرها، ولكن يطورها وفقا لمبادئ تقنية، في محاولة لفهم أهمية جودة المكونات وأهمية طرق المعالجة. وبذلط يجمع في هذا المجلد 17 طبقا من المقبلات من وصفات بولونيا التقليدية، 37 طبقا للبداية، 31 طبقا رئيسيا، 14 طبقا جانبيا، 12 طبقا من إعدادات الرهيفة، 31 طبقا من الحلويات. إضافة إلى ذلك، أغذية محفوظة، أسماك، أجبان، نبيذ، كشروبات كحولية، جعة، وعسل. طريقة لنشر وتجربة وإثبات أن ثقافة بولونيا الغذائية تستحق حقا أن تعتبر تراثا عالميا للإنسانية. (9colonne)
