Lombardia, regione di contaminazioni culturali e gastronomiche, dove anche uno dei piatti nazionali più conosciuti nel mondo, la pizza, è sempre meno monopolio degli italiani. In regione, infatti, su quasi 800 ditte di egiziani attive nei servizi alla ristorazione, sono ormai oltre 640 (l’83%) quelle che dichiarano di fare e vendere pizza, concentrando così in Lombardia il 55% dei pizzaioli egiziani del Paese. Un fenomeno in crescita con 160 nuove iscrizioni dal 2009 su
232 in Italia. Tra le province, Milano è la regina della pizza egiziana con 285 ditte attive, oltre un pizzaiolo su quattro tra quelli attivi in Italia (26,4%) e quasi una su due tra quelle attive in Lombardia. La seguono distanziate, la giovane provincia di Monza e Brianza (108 ditte, 17% regionale e terza in Italia con il 10% dei pizzaioli egiziani) e Brescia (78 ditte, 12,1% lombardo). Emerge da una elaborazione Camera di commercio di Milano su dati del registro imprese al quarto trimestre 2009 e a gennaio 2010 relativamente ai titolari di imprese individuali attive che dichiarano nella attività di impresa di produrre e commercializzare pizza. Tra produzione, bar, caffè, take away e ristoranti, sono quasi 3.400 le imprese individuali attive in Lombardia con titolare nato all’estero, il 16,4% delle ditte di settore (più della media italiana ferma al 9%), nella quasi totalità extracomunitarie (3.028 ditte, 14,6% del totale). In oltre un caso su tre (41%) sono asiatici, soprattutto cinesi (1.202 imprese individuali, 35% delle attività di servizi alla ristorazione con titolare straniero), seguono poi gli arabi (1.072 ditte, 32%) con in prima linea gli egiziani con 781 imprese, il 23%. In terza posizione i rumeni con 139 ditte. Guardando la specializzazione per nazionalità,
la Lombardia ha il record nazionale di presenza di “ristoratori” provenienti da Paesi come il Burkina (100%) o
la Malaysia (100%), di vietnamiti (75%), boliviani (73%) e giapponesi (57%). Sempre in Lombardia opera un ristoratore egiziano su due (55%) tra quelli attivi in Italia. (red)
