Si chiama “Centocinquanta” il dessert tricolore alla frutta inventato da una squadra di 5 studenti del corso di Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università Statale di Milano che si è aggiudicato il premio “Trophelia 2011”.
Il premio è organizzato da Federalimentare (Confindustria) e viene assegnato ogni anno per l’ideazione e la realizzazione di un prototipo di prodotto alimentare eco-innovativo.
Il premio è stato ricevuto dalla squadra vincitrice a Parma, il 15 aprile, nell’ambito della Fiera CibusTour e presto “Centocinquanta” rappresenterà l’Italia nella Competizione Internazionale “Trophelia Europe” ospite del salone fieristico agro-alimentare “Anuga” in programma a Colonia dall’8 al 12 ottobre.
Questo è il secondo premio Trophelia che va a una squadra di studenti della Statale di Milano. I vincitori hanno inventato un dessert ispirato al tricolore nel centocinquantesimo dell’Unità d’Italia: in particolare, Mattia Ardizio, Arianna Aresi, Cristina Malegori, Silvia Orofino e Alessandra Perolari hanno proposto alla giuria tre strati di colore composti di lampone e rabarbaro, per il rosso; mousse di mela dalla consistenza areata e dal sapore delicato, per il bianco; da foglie di menta intere per il verde. Le proprietà digestive del rabarbaro e la freschezza della menta associata all’alcool ottenuto dalla fermentazione di sciroppi residui dalla canditura, garantiscono la gradevolezza del prodotto. Il dessert è a basso impatto ambientale, viene infatti realizzato con sistemi di generazione di calore di moderna concezione. (9Colonne)